L’équipe

Yann Bodereau – Président

Président de LAC Restauration, Yann Bodereau est formateur et consultant en restauration collective avec plus de 35 ans d’expérience. Il a exercé comme cuisinier en hôtellerie, chef gérant, directeur de sites en EHPAD, responsable de service restauration municipal et directeur de la restauration pour une grande collectivité.

Spécialiste de l’hygiène alimentaire, du PMS, du management d’équipes nombreuses et de la mise en œuvre de la loi EGAlim, il accompagne les collectivités et établissements dans leurs projets de réorganisation, d’amélioration de la qualité et de sécurisation sanitaire.

Richard De Araujo – Directeur Général

Directeur Général de LAC Restauration, Richard De Araujo est un professionnel de la restauration collective et hospitalière, lui aussi avec plus de 35 ans de parcours. Il a dirigé des cuisines centrales produisant jusqu’à 15 000 repas par jour, encadré des équipes importantes et piloté des démarches de certification et d’agrément sanitaire.

Spécialiste des PMS, de la démarche HACCP, de la restauration durable et de la gestion de projets, il intervient en conseil, en audit et en formation auprès des collectivités, hôpitaux et établissements médico-sociaux.

Luca Bodereau – Apprenti conseil & ingénierie en restauration collective

Apprenti au sein de LAC Restauration, Luca Bodereau intervient en appui des missions de conseil, d’audit et d’ingénierie en restauration collective. Il participe activement aux projets menés auprès des collectivités et établissements publics et privés, en lien direct avec les consultants seniors du cabinet.

Actuellement en formation supérieure en management et organisation, il contribue à l’analyse des organisations de restauration, à la structuration des données techniques et réglementaires, ainsi qu’à la production des livrables opérationnels. Son champ d’intervention couvre notamment les audits sanitaires et organisationnels, le suivi des indicateurs EGAlim, l’appui à la mise en œuvre des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS) et l’accompagnement des projets d’Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO).

Son profil associe rigueur analytique, maîtrise des outils numériques et compréhension des enjeux actuels de la restauration collective. Il apporte un regard complémentaire, orienté structuration, fiabilisation des pratiques et amélioration continue, au service de la qualité, de la conformité réglementaire et de la performance des établissements accompagnés.