Nos formations
Des formations conçues pour la réalité de vos cuisines
Nos formations s’adressent aux agents de restauration, chefs de cuisine, responsables de production, encadrants et responsables restauration. Elles sont construites à partir de situations réelles, observées dans vos établissements, et visent à transformer durablement les pratiques.
La méthode HACCP
Cette formation permet de comprendre et d’appliquer la méthode HACCP dans le quotidien de la restauration collective.
Après un rappel des bases du Paquet Hygiène et des dangers microbiologiques, chimiques et physiques, les participants apprennent à identifier les dangers, les points critiques (CCP) et les mesures de maîtrise adaptées à leur site.
On y aborde la chaîne du froid, la gestion des températures, les DLC, la traçabilité, les plats témoins et la tenue des enregistrements. Des études de cas et des observations sur le terrain relient directement la théorie aux postes de travail.
À l’issue du module, les équipes savent pourquoi elles appliquent chaque procédure et comment réagir en cas d’écart.
Le management des risques
Ce module aide les équipes à structurer une véritable culture de prévention. Il ne s’agit pas seulement d’hygiène, mais aussi de risques organisationnels, matériels et humains. Les participants apprennent à repérer les situations à risques, à les analyser, puis à mettre en place des actions préventives et correctives.
Nous travaillons sur des exemples concrets : panne de matériel, sous-effectif, défaut de livraison, risque allergène, surcharge de travail. La formation propose une approche simple de la cartographie des risques et de la priorisation des actions, avec des outils adaptés au quotidien (grilles, plans d’action, check-lists).
La gestion de conflit au travail
La restauration collective est un métier sous tension. Cette formation donne des clés pour comprendre les mécanismes du conflit, identifier les signaux faibles et intervenir au bon moment.
Nous travaillons les postures de communication, l’écoute active, la reformulation, la gestion des émotions et des désaccords. Des mises en situation inspirées de cas réels permettent aux participants de s’entraîner à conduire un entretien de recadrage, à gérer une altercation ou un climat tendu. L’objectif est de transformer les conflits en occasions de clarification plutôt qu’en blocages durables.
Devenir un meilleur manager
Ce module s’adresse aux encadrants et chefs de cuisine. Il vise à renforcer la posture managériale dans un contexte très opérationnel.
Nous abordons la clarification des rôles, l’organisation du travail, la fixation d’objectifs, la motivation des équipes, la reconnaissance, la gestion du temps et des priorités. Des exercices pratiques permettent d’apprendre à animer un briefing, donner un feedback, recadrer sans démotiver et accompagner les évolutions (nouvelles procédures, nouveaux outils, nouvelle organisation).
La conduite du changement
Changement de marché, de mode de production, de matériel ou de réglementation : les équipes vivent régulièrement des transformations. Cette formation donne une méthode pour préparer, expliquer et accompagner ces changements.
Nous voyons comment diagnostiquer la situation initiale, identifier les impacts, construire un plan de transition, communiquer efficacement et gérer les résistances.
L’objectif : faire du changement un projet partagé plutôt qu’une contrainte imposée.
Le management des compétences
Ce module vise à structurer la montée en compétence des équipes dans la durée.
Les participants apprennent à cartographier les compétences du service, repérer les forces et les besoins, puis construire des parcours de progression (tutorat, binômes, formations ciblées, polyvalence organisée).
Nous travaillons sur des outils simples : fiches de poste, matrices de compétences, entretiens de suivi, objectifs individuels. Le but est de sécuriser le fonctionnement du service, de préparer les évolutions et de valoriser les savoir-faire de chacun.
Restauration durable & pratiques responsables
Cette formation accompagne les équipes de restauration collective dans la mise en œuvre concrète d’une restauration durable et conforme à la loi EGAlim. Elle apporte des repères réglementaires, des outils opérationnels et des bonnes pratiques applicables immédiatement en cuisine et en service : approvisionnements responsables, réduction du gaspillage alimentaire, optimisation des pratiques et implication des équipes.
L’approche est pragmatique, adaptée aux contraintes de terrain et aux moyens existants, avec un objectif clair : améliorer l’impact environnemental sans dégrader la qualité, l’organisation ni les coûts.
Valorisation de la prestation de restauration
Cette formation permet aux équipes de restauration collective de mettre en valeur la qualité de leur service. Elle aborde la présentation des plats, l’organisation du service, la communication et la posture professionnelle, afin de renforcer l’image et l’efficacité du service. Destinée aux agents, encadrants et responsables de site, elle peut être adaptée au contexte de chaque établissement. Les participants améliorent leur professionnalisme, valorisent leur travail et contribuent à une expérience de restauration de haute qualité.
Confiez votre restauration à de vrais spécialistes
Nous vous accompagnons depuis l’audit de terrain jusqu’à l’amélioration continue : diagnostic complet, conseils réglementaires, optimisation des processus et suivi personnalisé. À chaque étape, nous nous appuyons sur des référentiels reconnus pour sécuriser vos pratiques et valoriser vos services.