Réglementation Sanitaire

La réglementation sanitaire en restauration collective impose des standards rigoureux pour assurer la sécurité alimentaire des convives. Elle concerne tous les aspects de la chaîne alimentaire :

• Réception des produits : Vérification de la conformité des produits à la réception (température, qualité, origine).
• Stockage : Contrôle des conditions de stockage des denrées alimentaires pour éviter la contamination.
• Préparation et production : Maîtrise des températures de cuisson, des procédures de refroidissement, et de la gestion des risques de contamination croisée.
• Distribution et service : Contrôle des conditions de service et respect des protocoles de réchauffage.

Notre accompagnement en réglementation sanitaire repose sur la mise en place et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et du système HACCP, qui permettent de :

1. Identifier les dangers (microbiologiques, chimiques, physiques) à chaque étape de la production des repas.
2. Mettre en place des mesures préventives et correctives pour garantir la sécurité des repas.
3. Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
4. Assurer la traçabilité des produits, du fournisseur jusqu’au convive.

L’adoption rigoureuse des bonnes pratiques sanitaires permet :

• De garantir des repas sûrs pour les convives, sans risque de contamination alimentaire.
• D’éviter des sanctions sanitaires et des coûts liés aux TIAC (toxi-infections alimentaires collectives).
• De répondre aux exigences réglementaires et d’assurer la conformité des établissements aux contrôles officiels.

L’expertise LAC Restauration en matière de réglementation sanitaire garantit une sécurité alimentaire irréprochable et une conformité avec les normes les plus strictes.