Restauration durable & pratiques responsables
Passer de l’intention à l’action en cuisine collective
La transition vers une restauration plus durable est aujourd’hui une obligation réglementaire, mais aussi un levier puissant d’amélioration de la qualité, de l’image et de la performance des services de restauration collective.
Cette formation vise à donner aux équipes des repères clairs, des outils concrets et des méthodes opérationnelles pour intégrer durablement les enjeux environnementaux dans les pratiques quotidiennes.
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
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Comprendre les enjeux réglementaires et environnementaux (EGAlim, développement durable),
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Identifier les leviers concrets d’une restauration plus responsable,
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Adapter les pratiques de production et de service,
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Réduire l’impact environnemental sans dégrader la qualité ni les coûts,
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Impliquer les équipes dans une démarche durable réaliste et pérenne.
Public concerné
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Agents de restauration
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Cuisiniers et chefs de cuisine
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Responsables de production
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Encadrants et responsables de service
Modalités et durée
- Présentiel ou distanciel
- 1 jour
- Formation adaptable aux contraintes de l’établissement
- Interventions possibles sur site
Évaluation et attestation
- Évaluation des acquis en fin de session
- Attestation de formation remise à chaque participant
Tarifs
- Sur devis, en fonction du format et du nombre de participants
- Possibilités de prise en charge selon les dispositifs en vigueur
Contenu de la formation
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Enjeux de la restauration durable en collectivité
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Cadre réglementaire : loi EGAlim et obligations environnementales
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Approvisionnements responsables (bio, local, saisonnalité)
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Réduction du gaspillage alimentaire
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Optimisation des pratiques en cuisine (gestion des quantités, valorisation des produits)
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Bonnes pratiques environnementales en production et en service
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Rôle des équipes dans la réussite de la démarche durable
Méthodes pédagogiques
- Apports concrets issus du terrain
- Études de cas adaptées à la restauration collective
- Échanges d’expérience
- Outils simples et applicables immédiatement
Pourquoi choisir LAC Restauration ?
- Approche pragmatique et réaliste
- Vision terrain, loin des discours théoriques
- Démarche durable adaptée aux moyens existants
- Objectif : une restauration responsable, maîtrisée et acceptée par les équipes
Approfondissez vos compétences en sécurité alimentaire
Complétez vos connaissances en gestion des risques avec notre module Le management des risques, pour une maîtrise totale de vos pratiques quotidiennes.