Nos expertises
Accompagner, sécuriser, transformer votre restauration collective
Nous intervenons sur l’ensemble des enjeux de la restauration collective, du diagnostic initial à la mise en œuvre opérationnelle.
Audits & diagnostics
Application de la loi EGAlim & restauration durable
Nous vous accompagnons dans la mise en œuvre de la loi EGAlim : augmentation de la part de produits de qualité et durables, prise en compte du bio, développement des circuits courts, intégration de menus végétariens, suivi des obligations, lutte contre le gaspillage alimentaire. Nous construisons avec vous une trajectoire réaliste, étape par étape.
Règlementation sanitaire
Nous concevons, mettons en place ou actualisons votre Plan de Maîtrise Sanitaire : procédures, enregistrements, plans de nettoyage, gestion des températures, traçabilité, gestion des non-conformités. Nous vous aidons à structurer une démarche HACCP adaptée à votre production, compréhensible par vos équipes et opérationnelle au quotidien.
Suivi et contrôle des marchés
Nous accompagnons les collectivités et établissements dans le suivi opérationnel et le contrôle des marchés de restauration collective afin de sécuriser leur bonne exécution. Analyse contractuelle, contrôles terrain, vérification des engagements EGAlim et indicateurs de performance : nous intervenons comme tiers de confiance indépendant, pour objectiver les constats, prévenir les dérives et faciliter le pilotage décisionnel.
Organisation & transformation
Nous intervenons dans vos projets de transformation : changement de mode de production, passage en liaison froide, restructuration de cuisine, réimplantation de locaux, refonte des organisations. Nous vous aidons à anticiper les impacts, à préparer les équipes et à sécuriser la mise en œuvre.
Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO)
Nous vous accompagnons dans vos marchés publics liés à la restauration : rédaction de cahiers des charges, définition des besoins, intégration des exigences EGAlim, analyse des offres, aide à la décision, suivi de l’exécution. L’objectif : sécuriser juridiquement vos marchés, améliorer la qualité des prestations et tenir vos objectifs budgétaires et alimentaires.
Développement durable & environnement
Nous accompagnons les établissements de restauration collective dans la mise en œuvre opérationnelle de démarches durables : application de la loi EGAlim, réduction du gaspillage alimentaire, structuration des achats responsables, optimisation des menus et amélioration des pratiques en cuisine et en service.
Notre approche est pragmatique et adaptée au terrain, afin de concilier exigences réglementaires, performance environnementale, maîtrise des coûts et adhésion des équipes.
Notre approche est toujours pragmatique : partir de votre réalité, proposer des solutions faisables, vous accompagner dans leur mise en place et mesurer les résultats.
Boostez les compétences de vos équipes
Des modules pratiques et opérationnels pour renforcer la maîtrise de l’hygiène alimentaire, des protocoles HACCP et des bonnes pratiques en restauration collective. L’objectif : rendre vos équipes autonomes, efficaces et en conformité réglementaire.